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Baking

프랑스빵

by ssantas 2007. 1. 5.
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바게뜨 !!!

바게뜨는 나한테 있어서

하루의 양식이었다.

1달러로 하프바게뜨를 사서

하루종일 가방에 넣고 다니면

서 먹곤 했다.

아침 일찍 빵가게에서 풍기는

맛난 수십가지의

빵 중에서 모든 유혹을

뿌리치고 바게뜨를

고를 수 밖에 없는 이유는

단 하나

가방에 넣고 다녀도 그 모양이 잘 유지 되기 때문이었다.

항상 딱딱한 바게뜨만 먹었던 나에게 아침에 따뜻한

하프바게뜨는 말랑말랑하고 부드럽고 무엇과 같이 먹어도 맛이 좋았다. 가방에 넣고

가는 것만으로도 충분히 하루를 풍족하게 보낼 수 있는 마음을 주었던 빵 그래서

지금도 바게뜨를 만들때 가장 의욕이 넘친다.

재료 - 기본바게뜨

강력분 - 100%

물 - 61%

이스트 - 2.5%

이스트푸드 - 0.2%

소금 - 2%

맥아 - 0.4%

비타민C - 10~15ppm


  
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바게뜨를 믹서볼로 만드는

것은 그리 어려운 일이 아니다.

하지만 가정에서는 직접

믹서볼을 구입할 수 없기 때문

에(비싸고 그렇게 빵을 많이 안

만들것이기 때문에...)직접

손으로 만드는 수밖에는 없다.

그러기 위해서는 모든 재료를

준비하기 전에 일단

팔과 손의 힘을 키워두길 바란

다.

시간이 없으면 하면서 키워도

된다. ^^

  스텐볼이 있으면 모든 재료를 넣고 반죽을 시작한다. 무지 쉽다. 별로 신경 쓸 것도

없고 그냥 다 넣고 주무르기만하면 모든 것이 끝난단다. 과연 그럴까 싶지만 실제로

그렇다.

그럼 팔힘을 길렀으니 이제 반죽을 어떻게 하는지 조금은 요령은 알아야 팔이 덜 아프지

않을까해서 궁리한 것이 반죽을 할때 반죽을 앞으로 쭉 밀어주고 접어가면서 반죽을

하면 조금 편하고 빨리 반죽이 된다.  반죽하는 시간은 사람마다 다르다.

힘세고 요령 있는 사람은 금방 끝날거고 그렇지 않은 사람은 한시간은 걸릴 것이다.

주의할 것은 땀이 빵에 떨어지지 않게 해야된다. 빵이 짜지지 않게... ㅜㅜ
 
  반죽이 하얀색으로 색깔이 나면 그때 1차발효를 습도 75%, 온도 27도에 70~80분간

해주면 된다. 가정에서 1차발효를 할때는 발효실이 없기 때문에 그냥 스텐볼에 넣고

랩을 씌우고 따뜻한 물에 담궈넣거나 아니면 스티로 폼안에 놓으면 발효가 아주 잘된다.

스텐볼에 반죽을 넣을때는 밑에 밀가루를 골고루 깔아 나중에 꺼낼때 빵이 찢어지지 않고

이쁘게 나올수 있도록 준비해야된다.

한시간 동안 기달려야 되기 때문에 무지 지루하다. 에고.

  1차발효가 끝나면 자기가 원하는 크기대로 둥글리기를 하면 된다. 둥글리기는 빵을

말 그대로 가운데 놓고 양손으로 빵을 둥그렇게 만들면 된다.

어느쪽이든 편한 쪽으로 번갈아 가면서 빵의 밑면을 밀면서 둥글게 만들어주면 된다.

단 앞으로 굴리지는 말기 바란다. 데굴데굴. 당황스러워진다.  

  그렇게 둥글게 만들었으면 다시 20~30분간 중간발효를 한다.

커피나 녹차 한잔 마시고 있다보면 중간발효가 끝난다.

그럼 한덩어리씩 꺼내 둥근 막대모양으로 만든다. 일단 빵을 위아래로 편 후 뒤집는다.

그런 다음에 위에서부터 조금씩 접어서 내려오면 된다. 계란말이를 하듯이 위에서

아래로 꾹꾹 눌러가면서 내려오면 된다. 그런 후 마지막 접히는 곳에서 이음새가 없도록

마무리 하고 우리가 익히 알고 있는 바게뜨 모양으로 만들면 된다. 잘 만들면 좋겠지만

모양에 너무 많은 신경을 안써도 될거다. 어차피 자기가 먹을거기 때문에... ^^

식구들도 다 이해할거다.
 
  막대 모양의 빵들을 오븐철판에 넣고 2차발효를 온도 30~33도 습도 75%에 50~70분간

발효를 하면 되는데 발효실이 없기 때문에 오븐에 물을 넣고 오븐을 켠 후 온도를 맞춰

끄고 넣어도 발효가 된다. 아니면 랩을 씌워서 그냥 놔둬도 발효가 된다.

발효가 된 것을 확인하는 것은 빵이 제대로 부풀고 그리고 철판을 흔들었을 때

어느정도 흔들림이 있으면 된 것이다.

  발효가 됐으면 꺼내어 표면을 말려주고 마른 후에 위에서 사선으로 칼집을 내어 넣는다.

그래야지 다른 곳이 터지질 않고 부푸는 것도 좋고 속결도 좋아 지고 그리고 모양도

먹음직스럽게 된다. 침나온다.

칼집을 내었으면 이제 반죽 표면에 분무기로 물을 골고루 뿌리고

230도 오븐에 30~35분간 구워내면 맛있는 바게뜨가 완성된다.

다 되어서 꺼냈을때 위 사진과 같지 않더라도 넘 실망하지 말기 바란다.

이건 어디까지나 개인이 만들어서 작성된 것으로 즐겁게 과정을 즐기기 바람에서다.

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